申慱代理官网登入: 大蒜炒菜会致癌?洋葱也要小心?

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虽然创业以来,自己做很多的事情都会有不认同、甚至嘲讽的声音,但很多事情就是,两岸猿声啼不住,轻舟已过万重山。  泛海系借用“一致行动人”杠杆运作,以极低的投入控制了民生证券(见新财富2010年1月号《泛海金融局》)。圆是中国人的处世哲学,就像生活中长出来的种种潜规则,而方则是大家所追求的规矩世界,这些卡夫卡式的荒诞只有靠一个脑有点轴的农妇以一个明显歪理的方式去打破,其中的讽刺劲儿也算值得玩味了。然而相比此前的地产开发,城市运营显然是一个门槛更高的选项。

原标题:大蒜炒菜会致癌?洋葱也要小心?

前几天有两家媒体来采访:

听说用蒜片、蒜蓉炒菜会致癌?我家可是天天都吃蒜蓉炒的青菜啊!

我一听,就知道是大蒜致癌的谣言再次出笼了。

其实这个说法是2013年开始的。因为就在2010年至2011年间,香港食物安全中心收集了133种食物样本,发现47%的食物含有疑似致癌的丙烯酰胺

他们很惊讶地发现,无论干烤还是油炒,蔬菜炒/烤之后都会产生丙烯酰胺,而且炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多

各种蔬菜烹调后产生丙烯酰胺数量的排名如下:

炸薯条 390微克/公斤

西葫芦 360微克/公斤

大蒜 200微克/公斤

洋葱 150微克/公斤

空心菜、灯笼椒 140微克/公斤

后面是茄子、芥兰、丝瓜、西芹、芥菜,在50~80微克/公斤之间。

生菜、菠菜、苋菜更低,还不到10微克/公斤。

这是因为,凡是天然食品,只要加热炒/烤到有颜色变化、有香气产生的程度,都会发生一种叫做「美拉德反应」的化学反应,而这种反应在120~180摄氏度之间,或多或少地会产生丙烯酰胺,其中在160摄氏度时产生量最大。

这个反应会产生浓郁的香味和由黄到褐的颜色,但同时也会产生「丙烯酰胺」这种副产物。

大蒜爆香也好,洋葱爆香也好,甚至没有被纳入样品的大葱小葱,我相信在炒香之后,都会因为美拉德反应而产生丙烯酰胺。

  • 正因为葱蒜有这种特性,人们才用它来炝锅;
  • 正因为西葫芦有这种特性,老北京才用西葫芦来做「糊塌子」这种小吃(西葫芦丝、鸡蛋和面粉做的薄饼);
  • 正因为土豆有这种特性,人们才用它来做炸薯条和炸薯片……

总之,凡是那些煎烤之后特别香浓的蔬菜,都属于容易产生丙烯酰胺的食材。而且,90年代日本就有研究发现,

那些炸焦炒糊的蔬菜,是会促进癌细胞增殖的。只有新鲜蔬菜才有帮助预防癌症和抑制癌细胞增殖的作用。

再扩大范围说,只要把食品加热到颜色发黄、发褐的程度,并放出浓浓的香气,都不可避免地会产生丙烯酰胺

如果您特别害怕它,那真的有大批美食和饮料都要戒掉了:

——饼干、曲奇、面包、蛋糕等所有焙烤食品;

——油条、烧饼、烤馍、油酥饼等烤制或油炸的面食;

——锅巴、薯条、薯片、萨其马等所有油炸零食;

——经过油煎、油炸、过油、烤制和熏制的各种菜肴;

——红糖、黑糖、咖啡和黑茶……

因为,这些食物里面都有丙烯酰胺。

按同一种食材来比较,颜色越深,味道越香,则含量越多。

这些东西日常你都吃了,数量远远大于吃蒜蓉蒜片的量,又何必要害怕那么几片爆香的蒜片呢。令人担心的倒是,炒菜的油太多、油温太高,既产生多环芳烃类致癌物和油脂氧化产物,也会增加菜肴的热量,还会破坏维生素。

与其从此远离葱花、蒜蓉和蒜片,还不如控制膳食整体中的丙烯酰胺含量,调整菜肴的烹调方式。

少吃点烧烤、熏制和油炸食物。不要在一天当中吃太多色深味香的煎烤菜肴。多用蒸、煮、凉拌,包括我一直大力推荐的油煮(水油焖)等烹调方法,菜肴受热温度不超过120摄氏度,就不用担心因为加热而产生丙烯酰胺和其他致癌物啦!

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